O chef Jefferson Rueda, reconhecido por sua habilidade em criar pratos inovadores a partir de ingredientes tradicionais, lançou um novo menu na Casa do Porco, que promete homenagear o porco caipira de forma criativa e sem clichês. Intitulado "Porco D.O.C: Denominação de Origem Caipira – Tempos dos Sabores", o menu busca mesclar técnica com memória afetiva, trazendo um toque contemporâneo à culinária caipira. Localizado no coração de São Paulo, o restaurante tem se destacado por sua proposta que, além de valorizar a gastronomia brasileira, busca dialogar com as tendências do centro da cidade, unindo o interior ao ambiente urbano da maior metrópole do país.
Estrutura do menu
O novo menu é composto por oito etapas, nas quais o porco caipira assume papéis tanto de protagonista quanto de coadjuvante, interagindo com ingredientes que vão do mar à terra. Cada prato foi elaborado com atenção às texturas, acidez e técnicas de fermentação. A experiência gastronômica se inicia com petiscos frios que dão o tom ao que está por vir.
Primeiras impressões
Logo no início, três petiscos frios se destacam: o tartare de porco maturado com ovas de peixe, que combina leite de coco e sorbet de pimenta de cheiro; a ostra fresca acompanhada de pimenta biquinho, guanciale e goiaba; e um temaki de porco cru, que traz uma mistura de shissô, shari, nori e cogumelo enoki. Esses itens não apenas abrem o apetite, mas também instigam a curiosidade sobre o restante do menu.
Petiscos quentes e pratos principais
A segunda parte do menu traz petiscos quentes que exploram a versatilidade do porco. O destaque fica por conta do porco à passarinho, uma releitura criativa de um clássico de boteco. Além disso, uma asinha de frango recheada de codeguim e acompanhada de mostarda de alho frito oferece uma experiência única. Outras iguarias incluem um bão (pão chinês feito no vapor) com papada de porco pincelada com tucupi preto, e um espeto de língua com costela, wasabi, cuscuz e quiabo fermentado.
Entradas e grand finale
As entradas são igualmente impressionantes. O menu apresenta um pudim salgado de milho doce com presunto cru, costela, caruru e cogumelo, seguido pelo tradicional tacacá, que traz pele de porco, tucupi amarelo, camarão e jambu, servido em uma cumbuquinha clássica da Amazônia. O grande destaque do menu, o Porco Sanzé, é servido com linguiça caipira artesanal e acompanhamentos que variam com os produtos da horta, como banana, farofa, batata bolinha e feijão tropeiro.
A experiência doce
Para finalizar a refeição, a Casa do Porco oferece uma seleção de doces que encerram a experiência de maneira memorável. Um sorbet de ortiga com marshmallow de wasabi e ervas frescas serve como uma pré-sobremesa refrescante. Em seguida, camadas de chocolate cremoso com toques de uísque, crocante de leite e pão na chapa torradinho completam a refeição. O menu termina com café ou chá e uma seleção de docinhos, incluindo a famosa bananada do sítio Rueda e a tradicional bala de leite da vó Carminha.
Valor e harmonização
O custo do menu é de R$ 348 por pessoa, enquanto a opção de harmonização com rótulos brasileiros e internacionais acrescenta R$ 269 ao total. A proposta do chef Rueda é uma verdadeira ode ao porco caipira, que não apenas valoriza a herança cultural de sua terra natal, mas também traz uma nova perspectiva à culinária contemporânea.
Denominação de Origem Caipira
A assinatura do menu reflete a essência do chef, que se orgulha de suas raízes e do compromisso com a qualidade dos ingredientes. A expressão 'Denominação de Origem Caipira' brinca com a ideia de Denominação de Origem Controlada, reconhecendo a herança cultural e a autenticidade dos sabores que ele busca transmitir em cada prato.
Localização e contato
A Casa do Porco está localizada na Rua Araújo, 124, no bairro da República, em São Paulo. Para reservas, os interessados podem entrar em contato pelo telefone (11) 3258-2578. O restaurante, que figura entre os melhores da América Latina, continua a atrair amantes da boa gastronomia e a se consolidar como um destino imperdível na cena culinária paulista.
Fonte: https://www.estadao.com.br
