Nos últimos dez anos, o cenário gastronômico brasileiro passou por transformações significativas, refletindo não apenas mudanças nas preferências dos consumidores, mas também na maneira como os chefs abordam a culinária. Em 2016, o Brasil vivia um momento efervescente, com a realização da Olimpíada no Rio de Janeiro e um crescente reconhecimento internacional de seus talentos na cozinha. Neste contexto, um grupo de renomados chefs reflete sobre suas trajetórias e as evoluções que marcaram suas carreiras e a gastronomia no país. Este artigo explora as visões de dez chefs que, ao revisitar 2016, compartilham suas experiências e o que mudaram em suas práticas e conceitos ao longo da última década.
Janaina Torres e a evolução de O Bar da Dona Onça
Janaina Torres, chef do restaurante O Bar da Dona Onça, recorda que, em 2016, estava em plena construção de sua história e identidade culinária. Naquele ano, A Casa do Porco ainda se tornava referência na alta gastronomia brasileira, e Janaina já sonhava com projetos que viriam a se concretizar mais tarde. Entre eles, destacou a criação do Hot Pork, um espaço mais casual dedicado a cachorros-quentes com salsicha artesanal, e o projeto Merenda da Cidade, que visava substituir alimentos ultraprocessados nas escolas públicas de São Paulo. Atualmente, ela continua à frente de suas casas e está lançando o Estrela da Cidade, que promete trazer um novo conceito e experiências gastronômicas.
Luiz Filipe Souza e o crescimento do Evvai
O chef Luiz Filipe Souza, responsável pelo Evvai, um restaurante com duas estrelas Michelin, reflete sobre sua trajetória desde 2016, quando era sub-chef em um estabelecimento que hoje abriga seu próprio projeto. Naquele período, ele se preparava para o Bocuse D’Or, uma competição de alta relevância no mundo da gastronomia, sem imaginar que se tornaria presidente da Academia Bocuse D’Or. Para Luiz, a última década foi um divisor de águas que transformou não apenas sua carreira, mas também o conceito de alta gastronomia em sua região.
Giovanna Grossi e as conquistas no Bocuse D’Or
Giovanna Grossi, outra chef que se destacou no Bocuse D’Or, recorda que, em 2016, estava se preparando para a etapa latino-americana da competição, onde se tornou a primeira mulher a vencê-la. Hoje, ela comanda o Animus e já está em seu quinto menu degustação, homenageando Alagoas. Giovanna também continua sua trajetória no Comitê Internacional do Bocuse D’Or, participando ativamente das competições, e reflete sobre como sua experiência no evento moldou sua visão sobre a gastronomia.
Morena Leite e a expansão de Capim Santo
Morena Leite, à frente do Capim Santo, compartilha que, em 2016, estava inaugurando um novo restaurante no Rio de Janeiro, durante a Olimpíada. Este foi um período especial que a levou a morar em Paris e assinar o cardápio do Café de l’Homme. Desde então, ela acumulou experiências internacionais, passando por Bali e Londres, e retornou ao Brasil para abrir um restaurante em Inhotim, que combina natureza e arte, refletindo sua evolução contínua como chef.
Onildo Rocha e a valorização da culinária nordestina
Onildo Rocha, chef do Notiê, lembra que 2016 foi um ano de reabertura de seu restaurante Cozinha Roccia, que trazia uma proposta de gastronomia nordestina contemporânea. Ele fez questão de reafirmar sua identidade culinária, inspirada no manifesto do poeta Ariano Suassuna, utilizando insumos locais. Onildo celebra as mudanças ocorridas na última década, destacando que os brasileiros estão cada vez mais valorizando sua própria cultura e ingredientes.
Deyse Paparoto e a ascensão no Masterchef
Deyse Paparoto, que conquistou o Masterchef Profissionais em 2016, começou sua trajetória como chef no Feed Food e, atualmente, é proprietária de três restaurantes em São Paulo, além de um em Porto Alegre. Deyse reflete sobre sua evolução e as oportunidades que surgiram após sua vitória no reality show, que a impulsionaram a expandir seus negócios e explorar novas facetas da gastronomia.
O impacto das mudanças na gastronomia brasileira
A última década trouxe um novo olhar sobre a gastronomia brasileira, não apenas no que diz respeito à valorização de ingredientes locais, mas também na forma como os chefs se conectam com suas raízes culturais. A troca de experiências entre chefs e a busca por uma identidade própria têm contribuído para um cenário mais rico e diversificado, onde a criatividade e a tradição caminham juntas. Esse movimento reflete uma mudança de paradigma que promete continuar moldando a culinária do país nos próximos anos.
Fonte: https://www.estadao.com.br
