O Guia Michelin é uma referência mundial em gastronomia, reconhecendo restaurantes que oferecem experiências culinárias excepcionais. No Brasil, diversos estabelecimentos estrelados e com selo Bib Gourmand têm adotado o conceito de menu executivo, permitindo que clientes desfrutem de pratos de alta qualidade a preços mais acessíveis, especialmente durante os almoços em dias úteis. Essa iniciativa busca atender à demanda por refeições rápidas e práticas, sem comprometer a excelência na gastronomia. Chefs renomados defendem que é possível oferecer um menu sofisticado que se encaixe no cotidiano dos consumidores, levando em consideração a realidade financeira de muitos.
D.O.M.: A experiência de Alex Atala
O restaurante D.O.M., do chef Alex Atala, é um dos mais icônicos do Brasil e detentor de duas estrelas Michelin. Durante a semana, o D.O.M. oferece um menu executivo que reflete a culinária brasileira com um toque de sofisticação. Os clientes podem saborear entradas como castanhas de caju defumadas e requeijão de mandioca fermentada, seguidas por opções de proteínas, incluindo peixe do dia, frango e escalope de mignon. A refeição é acompanhada de arroz, feijão e outros acompanhamentos tradicionais. Para a sobremesa, há opções que variam de frutas da estação a pudim de leite, tudo isso por R$ 230.
Mocotó: A proposta do Prato Formoso
No restaurante Mocotó, que possui o selo Bib Gourmand, o chef Rodrigo Oliveira introduziu o conceito de Prato Formoso (PF) como uma solução prática e saborosa para quem precisa de uma refeição rápida. O menu executivo é uma oportunidade de degustar pratos tradicionais nordestinos, como baião de dois e carne seca na nata, a preços acessíveis. Os pratos são elaborados com ingredientes frescos e receitas que priorizam a partilha, criando uma experiência de refeição que é ao mesmo tempo econômica e de qualidade. Os preços do PF variam, mas são projetados para serem acessíveis.
Giulietta: Uma abordagem contemporânea
O Giulietta, sob a direção do chef Massimo Barletti, apresenta um menu executivo que se destaca por sua variedade e criatividade. O formato é uma verdadeira imersão na culinária italiana, com opções que vão desde antipastos a pratos principais e sobremesas, tudo por R$ 89. Os clientes podem escolher entre pratos como ravioli de brasato e tonnarelli com guanciale, além de cortes de carnes que mudam diariamente. Barletti enfatiza que a proposta do menu é mostrar a versatilidade da cozinha, além de oferecer uma experiência gastronômica rica, que vai além das carnes.
Varanda Grill: Sabor e tradição
O Varanda Grill, que também é mencionado no Guia Michelin, oferece um menu executivo por R$ 138, onde os clientes podem escolher entre cortes de carne como bife de chorizo e costela braseada, acompanhados de guarnições e uma salada da casa. Os acompanhamentos incluem opções como arroz biro-biro e purê de mandioquinha. A proposta do Varanda Grill é combinar sabores tradicionais com a qualidade característica de um restaurante de renome, proporcionando aos clientes uma refeição satisfatória e bem elaborada.
Zena: A culinária italiana acessível
O Zena, sob a chefia de Carlos Bertolazzi e Dudu Pereira, também é premiado com o selo Bib Gourmand. Desde 2015, o restaurante tem se destacado por oferecer pratos italianos autênticos a preços acessíveis. O menu executivo apresenta uma variedade de opções que refletem a tradição da culinária italiana, mantendo a qualidade e a apresentação que são marcas registradas da gastronomia de alta classe. O Zena se propõe a ser uma opção viável para aqueles que buscam uma refeição de qualidade sem precisar comprometer o orçamento.
A tendência de menus executivos em restaurantes de alta gastronomia no Brasil reflete uma mudança na forma como a alta culinária pode ser acessada por um público mais amplo. Os chefs estão cada vez mais comprometidos em oferecer experiências gastronômicas memoráveis que respeitam a capacidade financeira dos clientes, sem abrir mão da qualidade e da criatividade. Essa abordagem não só enriquece a cultura gastronômica do país, mas também torna a alta cozinha uma possibilidade real para mais pessoas no dia a dia.
Fonte: https://www.estadao.com.br
