O Itzuli, um novo restaurante localizado em San Sebastian, no País Basco, vem chamando a atenção de jornalistas e críticos de gastronomia ao redor do mundo. Inaugurado em maio de 2025, o estabelecimento já conquistou uma estrela Michelin em apenas seis meses de operação, evidenciando seu potencial e a qualidade de sua culinária. San Sebastian é reconhecida como um dos melhores destinos gastronômicos do planeta, oferecendo uma ampla gama de opções que vão desde restaurantes renomados até pequenas casas de autor e bares de pintxos. O Itzuli não só se destaca por sua proposta gastronômica, mas também pela experiência única que proporciona aos seus visitantes.
Localização e conceito familiar
Situado no topo de uma montanha com vistas deslumbrantes para o Mar Cantábrico, o Itzuli está inserido em um hotel de charme, a apenas quinze minutos do centro da cidade. O restaurante é um projeto familiar do chef Iñigo Lavado, que comanda a cozinha, enquanto sua esposa Arantxa gerencia o salão. Os filhos do casal, Maria e Julen, também atuam na equipe, com Maria como garçonete e Julen como sommelier. Essa estrutura familiar proporciona um acolhimento especial, criando um ambiente convidativo e intimista para os clientes.
A origem do nome Itzuli
O nome Itzuli tem um significado especial, traduzido como 'regresso' em basco. A escolha do nome reflete a trajetória da família, que manteve um restaurante por 20 anos em Irun, uma pequena cidade basca na fronteira com a França, antes de retornar à sua terra natal para abrir este novo empreendimento.
Culinária autoral e menus oferecidos
A proposta culinária do Itzuli é marcada pela cozinha autoral, contemporânea e sazonal. O chef Iñigo Lavado, conhecido por sua experiência em restaurantes de renome, como os de Ferran Adriá, Martin Berasategui e Alain Ducasse, oferece aos clientes a escolha entre dois menus degustação: um clássico e outro autoral, além de opções à la carte. Essa variedade de escolhas permite que os visitantes vivenciem diferentes experiências gastronômicas.
Experiência gastronômica
Durante uma visita ao restaurante, os aperitivos são apresentados de forma impressionante em um suporte de prata de vários andares. Destaque para um biscoito em forma de espinha de peixe, que acompanha um tiradito de lubina com alho frito. Outro aperitivo memorável é a trouxinha frita recheada com jamon e gema, que se rompe ao ser mordida. A refeição avança com pratos que elevam a expectativa, como uma enguia defumada com falso caviar e uma sopa de amêndoas gelada, servida sobre figos assados.
Pratos memoráveis e sobremesas
A experiência no Itzuli continua com pratos marcantes, como brandade de bacalhau à pil pil, vieira em escabeche com emulsão de clorofila, e codorna acompanhada de um mole mexicano feito com frutas. Para encerrar a refeição, a sobremesa estrela é o mil-folhas de merengue com espuma de coco e sorvete, que promete agradar até os paladares mais exigentes.
Expectativas futuras
Com a recente conquista da estrela Michelin, as expectativas em torno do Itzuli aumentam. A combinação de uma localização privilegiada, uma proposta gastronômica inovadora e a dedicação de uma equipe familiar sugere que o restaurante pode ser apenas o início de uma trajetória de sucesso na cena gastronômica de San Sebastian.
Assim, o Itzuli se torna uma nova referência na gastronomia basca, reunindo tradição e modernidade em um ambiente acolhedor, e promete continuar a surpreender os amantes da boa comida.
Fonte: https://www.estadao.com.br
