A confeitaria Joya, localizada na Vila Madalena, em São Paulo, tem se destacado por seu trabalho inovador e consistente no segmento de doces, mesmo após pouco mais de um ano de funcionamento. Conhecida por sua vitrine que exibe uma variedade de sobremesas elaboradas e visualmente atraentes, a Joya tem atraído a atenção de amantes da gastronomia. Recentemente, a chef pâtissière Isabela Honda decidiu homenagear um dos bolos mais icônicos da confeitaria mundial, o Président, introduzindo uma versão exclusiva que promete encantar os paladares.
A vitrine da Joya
A vitrine da Joya é considerada uma das mais belas da cidade, apresentando uma gama diversificada de doces. Desde a bolota branca decorada com flores naturais, que abriga mousse de coco e compota viva de manga, até o tiramissu, a confeitaria oferece opções que mesclam criatividade e qualidade. Entre as novidades, a chef Honda tem explorado combinações de sabores, como a troca do monkey bread de figo e mascarpone por uma versão de abacaxi e manga, e uma nova receita que combina mirtilos, iogurte e baunilha queimada, resultando em um equilíbrio perfeito de sabores.
Inspiração no clássico Président
O bolo Président, criado pelos célebres chefs Paul Bocuse e Maurice Bernachon, é uma obra-prima da pâtisserie, surgindo em 1975 como uma homenagem ao presidente francês Valéry Giscard d’Estaing. Com uma apresentação imponente, o bolo é reconhecido por sua combinação de génoise, ganache de praliné de avelãs e bigarreaux blancs cristalizados. Ao decidir reinterpretar essa iguaria, Isabela Honda buscou manter a essência do clássico, mas com um toque pessoal que refletisse seu estilo.
A recriação de Isabela Honda
Fascinada pela história do Président, Isabela se dedicou a sua recriação. Após diversas tentativas com a massa original, ela percebeu que poderia aprimorar a receita, incorporando cacau e substituindo as cerejas francesas por amarenas italianas. Além disso, ao invés de um crocante tradicional, ela desenvolveu uma Nutella artesanal, que confere um sabor único ao bolo. O desafio foi alcançar o efeito visual do original, que exigiu técnicas especiais, como o uso de uma superfície de mármore fria para o chocolate.
Características do novo bolo
O 'baby Président', como é chamado, agora faz parte do cardápio da Joya e está disponível por R$ 33. A sobremesa se destaca pela beleza e apresentação, seguindo o legado do clássico, mas com uma interpretação que resulta em camadas mais espessas e um dulçor mais acentuado. Embora a acidez das frutas tenha sido suavizada, o bolo promete agradar aos clientes que visitam a confeitaria em busca de novas experiências gastronômicas.
História e formação de Isabela Honda
Isabela Honda, que cresceu em uma família de engenheiros, inicialmente tentou seguir a carreira de arquitetura, mas logo descobriu sua verdadeira paixão pela confeitaria. Após anos de prática e formação no Senac, ela se aprofundou no mundo dos doces, passando por um estágio no renomado restaurante Tuju. Suas experiências e memórias familiares, como a disputa por fatias de pavê nas festas, influenciam seu estilo e suas criações, que frequentemente incorporam frutas e flores.
Sugestões do cardápio
Ao visitar a Joya, os clientes também são incentivados a experimentar outras delícias do cardápio, como o pão de queijo brasileiro, disponível por R$ 16, acompanhado por um café filtrado. Outra opção recomendada é o bolo de laranja, que apresenta notas de frutas amarelas e mel de laranjeira, ao preço de R$ 22. A combinação de sabores e a atenção aos detalhes fazem da Joya um destino imperdível para os amantes da confeitaria em São Paulo.
Localização e horário de funcionamento
A Joya está localizada na Rua Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena, e funciona de terça a sexta-feira, das 8h às 22h; aos sábados, das 8h às 20h; e aos domingos, das 8h às 15h. Para mais informações, os interessados podem entrar em contato pelo telefone (11) 91038-9816. A confeitaria convida a todos a degustarem suas criações e a vivenciarem a experiência única que oferece.
Fonte: https://www.estadao.com.br
