O repolho, um ingrediente considerado modesto, está ganhando destaque nas cozinhas criativas de São Paulo e de todo o mundo. Em 2026, ele se tornou a grande aposta para chefs e amantes da gastronomia, que buscam alternativas saborosas e acessíveis. O aumento nas buscas por receitas que incluem o repolho, como guioza e pratos fermentados, reflete uma nova abordagem culinária que valoriza ingredientes simples e versáteis. Este vegetal está se afirmando não apenas em saladas, mas em uma ampla gama de preparos, consolidando sua importância na alimentação contemporânea.
O crescimento do repolho na gastronomia
Nos últimos meses, as pesquisas relacionadas ao repolho aumentaram de forma significativa. A procura por 'guioza de repolho' cresceu 110%, enquanto receitas como 'bok salteado com shoyu' e 'repolho fermentado' tiveram uma alta de 35%. Esse fenômeno sinaliza uma mudança nos hábitos alimentares, onde há uma valorização maior de ingredientes que até então eram considerados simples. O repolho, por ser acessível e presente em feiras e mercados durante todo o ano, representa uma nova fase da culinária que mistura alta gastronomia e o cotidiano das refeições em casa.
A versatilidade do repolho
Chefs renomados estão explorando as diversas possibilidades do repolho, utilizando-o de maneiras inovadoras. O chef Fábio Lazzarini, por exemplo, destaca que o repolho pode ser preparado de várias formas, desde cru até grelhado. 'Quando bem trabalhado, ele ganha camadas de sabor e textura', afirma Lazzarini. Essa flexibilidade permite que o repolho seja utilizado em pratos que vão desde guarnições até pratos principais, agradando tanto vegetarianos quanto amantes de carne.
Criatividade na cozinha com repolho
No restaurante Bodega Pepito, o chef Oscar Bosch também apresenta o repolho de forma inovadora. Ele criou uma receita de repolho na brasa, que combina amendoim, chili oil e parmesão, resultando em uma explosão de sabores. Bosch acredita que a criatividade é a chave para o sucesso na utilização do repolho, que pode ser preparado de diversas maneiras, seja na brasa, no forno ou na frigideira. Essa abordagem abre um leque de possibilidades para chefs que desejam destacar o vegetal em seus cardápios.
Repolho em pratos vegetarianos
O repolho também se destaca em opções vegetarianas. O chef Takamasa Kurachi, do Ikemen Ramen, ressalta a importância do repolho em pratos vegetarianos, como o ramen veggie, onde o vegetal se mistura com cebolinha e carne de soja. A textura do repolho, levemente cozido, complementa perfeitamente o caldo do ramen, mostrando que o vegetal pode ser um ingrediente essencial em pratos que não abrem mão de sabor.
Fermentação e tradição
A fermentação é uma tendência crescente na utilização do repolho. O chucrute, por exemplo, é um prato que ganhou destaque, sendo considerado por muitos como o verdadeiro protagonista. O chef Heiko Grabolle, do Biergarten Pomerânia, enfatiza que o chucrute não é apenas um acompanhamento, mas um ingrediente rico em sabor e complexidade, que traz benefícios à saúde. Essa valorização dos alimentos fermentados se alinha a um movimento que busca a funcionalidade e a memória afetiva nos pratos.
O repolho como protagonista
A capacidade do repolho de se adaptar a diferentes preparos é um dos fatores que o tornam tão atraente. Seja em uma salada fresca, como ingrediente crocante em um sanduíche ou como estrela de um prato principal, o repolho está se tornando cada vez mais comum nas mesas. De tacos a sopas, sua presença é marcante e reflete a tendência de uma gastronomia que valoriza o simples e o acessível, sem abrir mão do sabor.
O crescimento do repolho como protagonista na gastronomia de 2026 demonstra uma mudança significativa nas preferências alimentares, promovendo um diálogo entre a simplicidade e a criatividade na cozinha. Essa tendência não apenas amplia as possibilidades culinárias, mas também reafirma a importância de ingredientes que, por muito tempo, ficaram em segundo plano.
Fonte: https://www.estadao.com.br
