O repolho, muitas vezes associado a saladas simples, está se tornando uma estrela nos cardápios de São Paulo e Pomerode, Santa Catarina, evidenciando uma tendência gastronômica que promete dominar 2026. Restaurantes inovadores estão incorporando o vegetal em preparações que vão muito além do tradicional, explorando diferentes estilos e técnicas. Desde pratos grelhados a receitas fermentadas, o repolho ganha destaque em criações de chefs renomados, que buscam surpreender os paladares com novas propostas. Ao longo deste artigo, apresentaremos nove restaurantes onde o repolho é protagonista, mostrando como esse ingrediente versátil pode ser utilizado de maneiras criativas e deliciosas.
Restaurantes que destacam o repolho
A diversidade de preparações com repolho está se destacando em várias casas gastronômicas de São Paulo. Cada uma delas traz uma proposta única e inovadora, elevando o vegetal a novos patamares.
Bodega Pepito
Localizada na Rua dos Pinheiros, a Bodega Pepito é um projeto do chef Oscar Bosch que combina o espírito das bodegas espanholas com a informalidade dos botecos brasileiros. Um dos destaques do cardápio é o Repolho Satay, que custa R$ 51 e é servido com molho de amendoim, chili oil e parmesão. O ambiente acolhedor e a proposta de uma cozinha inquieta fazem do lugar uma opção imperdível para os amantes da gastronomia.
Varanda D.inner
No Jardim Europa, o Varanda D.inner oferece uma experiência gastronômica autoral sob a batuta do chef Fábio Lazzarini. Em um espaço aconchegante, o menu inclui o Fish Sando, que custa R$ 100 e traz merluza negra empanada, acompanhada de molho tonkatsu, tsukemono de repolho grelhado e coalhada de ovelha, evidenciando a versatilidade do repolho em pratos sofisticados.
Elevado Conselheiro
O Elevado Conselheiro, localizado em um casarão tombado de 1904, é um espaço que une música, gastronomia e vinhos. O Repolho na Brasa, disponível por R$ 48, é um dos pratos que chamam a atenção, servido com homus de couve-flor e pangrattato. A proposta é valorizar ingredientes frescos e de qualidade, em um ambiente boêmio e contemporâneo.
Fahrenheit
Com uma proposta de gastronomia mediterrânea, o Fahrenheit oferece um cardápio diversificado que abrange desde opções para um almoço rápido até jantares requintados. Uma das opções que merece destaque é a salada Tuna, que custa R$ 75 e é composta por tataki de atum, mix de folhas, edamame, cenoura e repolho roxo marinado, acompanhada de molho Thai.
Guilhotina Bar
O Guilhotina Bar é uma opção descolada para um happy hour. O espaço rústico é ideal para quem aprecia bons drinks e conversas. O Mini Burguer de Porco, que custa R$ 52 e vem em porções de duas unidades, é preparado com hambúrguer de copa lombo, molho hoisin, bacon artesanal e bok choy, ou repolho chinês, oferecendo uma combinação saborosa e inovadora.
Ikemen Ramen
A culinária japonesa ganha destaque em São Paulo com o Ikemen Ramen, que traz criações do chef Takamasa Kurachi. O ramen vegetariano Shio Veg, ao custo de R$ 52, é preparado com caldo de legumes, carne de soja, repolho, cebolinha e mini milho, mostrando como o repolho pode ser integrado em receitas tradicionais de forma criativa.
O Carrasco Bar
Localizado no piso superior do Guilhotina, O Carrasco Bar apresenta um ambiente intimista e focado em coquetelaria de alto nível. Uma das opções do menu é o Caesar Asian, que custa R$ 79. Este prato combina bok choy com frango crocante e grana padano, oferecendo uma mistura de sabores que destaca o repolho chinês de forma sofisticada.
Taraz
Sob a liderança do chef Felipe Bronze, o Taraz traz a chama como elemento central de sua culinária. Com uma proposta vibrante e intensa, o restaurante é conhecido por suas preparações que valorizam o sabor e a técnica, incluindo o uso do repolho em pratos que ressaltam a autenticidade e a tradição da cozinha.
A nova era do repolho
A inclusão do repolho em preparações sofisticadas e inovadoras reflete uma mudança na percepção sobre este ingrediente, que, por muito tempo, foi subestimado na alta gastronomia. A tendência de 2026 mostra que o repolho pode ser muito mais do que um simples acompanhamento, tornando-se uma estrela nos cardápios dos melhores restaurantes. Com uma variedade de estilos e sabores, o repolho promete surpreender e encantar os paladares mais exigentes.
Fonte: https://www.estadao.com.br
