Bangkok, a vibrante capital da Tailândia, reafirma sua posição como um epicentro global da gastronomia, onde tradição e inovação se encontram em experiências culinárias verdadeiramente memoráveis. Longe dos roteiros convencionais, uma nova onda de estabelecimentos está redefinindo o paladar local e internacional, oferecendo desde a reinvenção da culinária real tailandesa com um toque inesperado, passando por sobremesas que elevam a arte do kakigori, até fusões audaciosas que cruzam fronteiras asiáticas. A cena gastronômica de Bangkok é um caldeirão de criatividade, proporcionando surpresas a cada esquina. Este panorama detalhado revela três locais que se destacam pela inovação e excelência, prometendo enriquecer a jornada de qualquer entusiasta da alta cozinha.
Lahnyai: a realeza tailandesa sob um olhar brasileiro
A ascensão de um jovem talento em bangkok
Imagine um espaço acolhedor, onde paredes adornadas com fotos de família criam uma atmosfera intimista. Este é o cenário do Lahnyai, um restaurante que, à primeira vista, pareceria a extensão natural da visão do renomado chef Thitid “Ton” Tassanakajohn, mente por trás dos aclamados e estrelados Le Du e Nusara. No entanto, o dia a dia da cozinha, que celebra receitas familiares e da realeza tailandesa, é conduzido por uma surpresa: um chef brasileiro. Marcelo Baruch, com menos de 30 anos, deixou o luxuoso Rosewood de São Paulo para mergulhar profundamente na cultura gastronômica tailandesa. Sua dedicação é notável; ele se debruça sobre livros antigos de culinária e, mesmo arranhando o idioma, desenvolveu um aplicativo de tradução para decifrar pratos descritos de maneira poética e sem medidas específicas, transformando desafios em inspiração.
O banquete: uma experiência de sabores e texturas
O menu do Lahnyai, intitulado “banquete” e precificado em R$ 685, é descrito como um dos mais belos de Bangkok, uma verdadeira jornada sensorial. Uma das criações que exemplifica a maestria e a inovação do Lahnyai é a tradicional sopa Tom kha. Geralmente servida em tigelas, aqui ela ganha uma nova roupagem: é transformada em um delicado dumpling, ou melhor, em uma flor comestível. Preparada com a riqueza do leite de coco, o frescor da galanga, do capim-limão e das folhas de limão kaffir, o toque cítrico do suco de limão e o calor da pimenta, esta versão reinventada é sutilmente aromatizada com cogumelos e coroada com caviar oscietra local. O resultado é um prato que não apenas mantém o equilíbrio perfeito entre sabores ácidos, cremosos e picantes, mas que transcende, adicionando uma camada de majestade e sofisticação à experiência culinária.
Oyatsu no Jikan: a arte do kakigori levada à perfeição
Uma extensão do renomado florilège de tóquio
Oyatsu no Jikan, que em japonês significa “hora do lanche”, é muito mais do que uma simples casa de doces. É uma extensão da Azuki to Kouri, a loja original do aclamado restaurante Florilège, de Tóquio, agraciado com duas estrelas Michelin. Apesar do prestígio internacional do Florilège e de ter por trás o talento do tailandês Dej Kewkacha, considerado o melhor confeiteiro da Ásia, o Oyatsu no Jikan mantém um perfil discreto, longe dos holofotes excessivos dos foodies. O grande destaque aqui são as raspadinhas chiques, conhecidas como kakigori. Longe de serem simples gelo raspado, essas sobremesas brincam com uma complexa orquestração de contrastes de temperaturas, consistências e sabores, elevando a simplicidade do gelo a uma forma de arte.
Inovação e sazonalidade nas sobremesas geladas
No Oyatsu no Jikan, a criatividade não tem limites. A versão de matchá e salada de abacate, por exemplo, é um best-seller quase permanente, atestando a ousadia e o sucesso das combinações inusitadas. Além disso, o estabelecimento frequentemente convida chefs premiadíssimos para assinar sobremesas exclusivas, transformando o cardápio em um palco para talentos globais. Um exemplo marcante foi a floresta negra reinventada pelos irmãos alemães triplamente estrelados do Sühring. A sazonalidade é outro pilar fundamental, com frutas e vegetais da estação inspirando criações que capturam a essência de cada período. Um exemplo atual é o Satsuma Imo Chiboust Kakigori, uma raspadinha à base de batata-doce, vendida a R$ 80, que encapsula a inovação e o compromisso com ingredientes frescos e de alta qualidade, proporcionando uma experiência refrescante e surpreendente.
E-San: culinária isan com um toque pop rock japonês
Uma fusão inusitada por chefs celebridades
Mais substancial que um lanche refrescante, a culinária de Isan, a região nordeste da Tailândia, que faz fronteira com Laos e Camboja, é reconhecida por seus sabores marcantes e pratos icônicos como o som tam (salada de papaia verde). No E-San, um izakaya singular, essa cozinha robusta ganha um toque pop rock, graças à colaboração de dois chefs celebridades: Anand Gaggan, conhecido por comandar o melhor restaurante da Ásia e por suas performances culinárias mundialmente aclamadas, e Chalee Kader, um restaurateur de prestígio com um portfólio de estabelecimentos renomados. O ambiente do E-San é um capítulo à parte, com uma decoração que remete a uma página de mangá, criando uma atmosfera vibrante e contemporânea que complementa perfeitamente a proposta gastronômica ousada.
Pratos clássicos reinventados
Neste espaço dinâmico, os pratos do nordeste tailandês são reinterpretados sob uma perspectiva japonesa, resultando em combinações inesperadas e deliciosas. As asinhas de frango takoyaki, recheadas com shiokara (um preparo japonês de miúdos salgados), gengibre, repolho e nori, rapidamente se tornaram um dos maiores best-sellers, demonstrando a aceitação do público a essa fusão criativa. No entanto, é o udon (R$ 56) que realmente surpreende e encanta. Em uma ousada subversão do clássico pad thai, o talharim de arroz é substituído pela massa japonesa gordinha do udon. Em vez de um ovo inteiro, apenas a gema rica e vibrante é utilizada. O espaço que tradicionalmente seria ocupado pelo camarão é preenchido com katsuobushi (flocos de bonito seco) que tremeluzem com o calor do prato, antes de receber gotas de limão e ser vigorosamente misturado. Elementos essenciais do pad thai, como açúcar de palma, pasta de tamarindo, broto de feijão, alho, cebolinha e amendoim triturado, permanecem inalterados, garantindo a essência dos sabores clássicos. A inovação reside na forma, criando uma experiência culinária que é ao mesmo tempo familiar e revolucionariamente diferente.
Serviço
E-San Bangkok
Unit R2-06, One City Center Building (OCC), Level 2, Ploenchit Road, Lumpini Sub District.
Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 12h às 22h30.
Informações: Instagram @esanbkk
Lahnyai
31 Suan Phlu 2 Alley, Mahamek, Sathon.
Horário de funcionamento: Sexta, das 18h às 23h; sábado e domingo, das 12h às 14h e das 18h às 23h; segunda e terça, das 18h às 23h.
Informações: Consultar site oficial.
Oyatsu no Jikan
Velaa Sindhorn Village 87 Lang Suan Rd, Lumphini, Pathum Wan.
Horário de funcionamento: Todos os dias, das 10h às 23h.
Informações: www.oyatsubk.com
Fonte: https://www.estadao.com.br
